Frigos tables saladettes

Découvrez nos tables saladettes (saladette réfrigérée), des solutions idéales pour optimiser l'espace et l'efficacité dans les cuisines professionnelles. Ces unités compactes offrent un stockage frigorifique combiné à un plan de travail, parfait pour préparer salades et sandwichs. Explorez également nos armoires frigorifiques pour un stockage additionnel, et nos vitrines réfrigérées pour une présentation attrayante des produits frais. Chez Frigo Horeca, nous proposons des équipements de réfrigération adaptés à tous les besoins.

Qu’est-ce qu’une table de préparation réfrigérée ? 

La table de préparation réfrigéré (table frigo saladette) représente un élément essentiel pour les experts de la restauration, offrant une solution deux-en-un remarquable pour conserver les produits frais tout en permettant leur préparation directe. Ce mobilier multifonction sert non seulement de zone de stockage pour les ingrédients à température contrôlée mais aussi d'espace organisé pour les ustensiles et la vaisselle, optimisant ainsi l'efficacité en cuisine.

Variétés de plans de travail réfrigérés

Les plans de travail réfrigérés se présentent sous divers formats adaptés à chaque spécialité de restauration, qu'il s'agisse de pizzerias, sandwicheries ou pâtisseries, chacun bénéficiant d'une configuration spécifique pour répondre à ses besoins.

Options de réfrigération : positive et négative

Selon la nature des produits à conserver, les plans de travail réfrigérés se divisent en modèles positifs pour les aliments frais, et négatifs pour les produits surgelés.

Plans de travail spécifiques

Meubles à pizza : Conçus pour la conservation des ingrédients à pizza et équipés d'espaces de rangement pour les outils de préparation, ces meubles avec plan de travail en granit sont idéaux pour les pizzerias.

Saladettes : Idéales pour les sandwicheries, elles permettent de conserver les légumes frais tout en facilitant l'assemblage des sandwichs, certains modèles offrant même une vitrine pour exposer les garnitures.

Tours pâtissiers : Spécialement conçus pour les boulangeries-pâtisseries, ces tours offrent un plan de travail en marbre non adhérent idéal pour la préparation de pâtisseries, avec un espace de stockage intégré pour les produits finis.

Chaque type de plan de travail réfrigéré est conçu pour maximiser l'efficacité et la qualité dans la préparation des aliments, garantissant ainsi la fraîcheur et la sécurité alimentaire.

Sélectionner une table de préparation réfrigérée adaptée

Pour les gérants de pizzerias, sandwicheries, boulangeries-pâtisseries, ou de tout autre type de restaurant, choisir une table de préparation réfrigérée professionnelle est crucial pour l'efficacité et la qualité du service. Voici quelques conseils pour vous aider à sélectionner le meuble qui correspond parfaitement à vos besoins.

La première étape dans le choix de votre table de préparation réfrigérée est de définir clairement son usage au sein de votre établissement.

• Quels types de plats proposez-vous ?

• Quelles sont les spécificités de votre offre culinaire ?

Ces questions vous guideront vers le modèle le plus adapté, qu'il s'agisse d'une table traditionnelle (positive ou négative), d'un meuble spécifique à la pizza, d'un tour pâtissier ou d'une saladette.

Critères de sélection et avantages par type

Table de préparation professionnelle : Idéale pour maintenir les aliments à une température adéquate et préparer vos plats dans des conditions optimales d'hygiène. Fabriquée en inox pour une durabilité et un entretien simplifié. Disponible en modèles réfrigérés (positif ou négatif) selon vos besoins de conservation.

Meuble à pizza : Conçu pour faciliter le travail des pizzaiolos avec un espace pour stocker les pâtes et un plan de travail en granit pour la préparation. Les options de personnalisation comme les bacs gastro pour les garnitures et une saladette intégrée augmentent l'efficacité.

Tour pâtissier : Spécifiquement pensé pour les boulangeries et pâtisseries, il permet de travailler les pâtisseries sur un plan en granit anti-adhérent et de les stocker à température idéale. Un choix hygiénique qui facilite le nettoyage et optimise l'organisation du travail.

Saladette réfrigérée : Parfaite pour les sandwicheries, elle permet de préparer et de stocker les ingrédients frais à portée de main, maximisant ainsi l'espace de travail et réduisant les déplacements. Construite en inox, elle assure durabilité, facilité d'entretien et efficacité.

Sélection du système de refroidissement pour votre équipement frigorifique

Lors de l'acquisition d'une table de préparation réfrigérée, le type de système de refroidissement est un critère déterminant. Il influence directement la gestion de vos stocks alimentaires. Vous aurez le choix entre le froid statique et le froid ventilé, chacun présentant ses avantages et ses limites.

Froid statique

Le froid statique repose sur une circulation naturelle de l'air, rendue possible par l'évaporateur. Cette méthode engendre une répartition inégale de la température au sein de l'appareil : la partie supérieure est plus chaude comparée à la zone inférieure. Il est donc essentiel d'organiser les produits selon leur besoin en température de conservation.

Froid ventilé

Le froid ventilé utilise un ventilateur pour diffuser l'air froid, assurant une température uniforme à l'intérieur de l'appareil. Cette caractéristique élimine le besoin de trier les aliments selon leur exigence de froid, simplifiant ainsi le rangement.

La décision entre le froid statique et le froid ventilé dépendra de vos besoins spécifiques, notamment en termes de budget, de type de produits à conserver et de fréquence d'utilisation de l'équipement. Un choix judicieux garantira la fraîcheur et la qualité de vos produits tout en optimisant le fonctionnement de votre cuisine.

Quel plan de travail ?

Le choix du plan de travail est essentiel pour optimiser la fonctionnalité de votre table de préparation réfrigérée, impactant directement la qualité et l'efficacité de vos préparations culinaires. Deux matériaux prédominent dans ce domaine : l'inox et le marbre granit, chacun présentant des caractéristiques spécifiques adaptées à différents usages en restauration.

Plan de travail en inox

Plan de travail en granit

Quel rangement ?

Le choix entre tiroirs et portes battantes pour le rangement dans les cuisines professionnelles influence considérablement l'efficacité, l'accessibilité et l'utilisation optimale de l'espace. Chaque option présente des avantages et inconvénients à considérer en fonction de la taille de la cuisine, du type d'activité et des préférences en matière de workflow.

Les tiroirs

Les portes battantes

Quel prix ?

Le prix des tables réfrigérées varie considérablement selon plusieurs facteurs clés, notamment le type d'utilisation (pizzas, sandwichs, pâtisseries, etc.), la capacité de stockage, le type de froid (positif ou négatif), les dimensions, le nombre de portes, et le matériau du plan de travail. Ces éléments sont cruciaux pour déterminer le coût final de l'équipement, reflétant la complexité et les spécifications techniques requises pour chaque application spécifique dans le domaine de la restauration.

Tables réfrigérées positives

Prix de départ : Environ 700 euros pour les modèles de base, qui conviennent aux besoins généraux de réfrigération sans spécifications particulières.

Plage de prix : Peut monter jusqu'à 2000 euros pour les modèles plus grands ou plus sophistiqués, offrant plus d'espace de stockage et des fonctionnalités avancées.

Tables réfrigérées négatives

Prix de départ : Autour de 1000 euros, reflétant la technologie supplémentaire nécessaire pour maintenir des températures sous zéro, crucial pour la conservation de certains types d'aliments.

Plage de prix : Le coût peut augmenter significativement en fonction de la taille et des fonctionnalités.

Tables Spécifiques

Meubles à Pizza : Les prix varient entre 1000 et 4000 euros, indiquant une large gamme de tailles et de fonctionnalités adaptées aux besoins spécifiques de préparation de pizza, comme des plans de travail plus vastes ou des espaces de stockage spécifiques pour les ingrédients.

Saladettes : Le coût oscille entre 500 et 3500 euros, suggérant une variété de configurations pour le stockage et l'accès rapide aux ingrédients frais.

Tours Pâtissiers : Ces unités sont cotées entre 800 et 2000 euros, reflétant des conceptions optimisées pour la pâtisserie, avec des températures et des espaces de stockage adaptés aux besoins des pâtissiers.

FAQ sur les tables de préparation réfrigérée

Comment entretenir une table de préparation réfrigérée ?

Nettoyage quotidien : Utilisez un chiffon humide et non-abrasif pour nettoyer régulièrement l'intérieur et l'extérieur de votre table de préparation réfrigérée. Les surfaces en inox, courantes pour ces équipements, permettent un nettoyage facile et efficace.

Produits de nettoyage : Pour les tâches résistantes, des solutions douces comme le vinaigre blanc ou le citron peuvent être utilisées. Évitez les produits chimiques agressifs qui pourraient endommager l'inox.

Entretien spécifique : Assurez-vous de nettoyer des composants clés tels que le ventilateur (pour les modèles à froid ventilé) et l'évaporateur (pour les modèles à froid statique), ainsi que le dosseret et toute autre partie accessible.

Dégivrage : Effectuez un dégivrage régulier pour prévenir la formation de givre, ce qui est essentiel pour le bon fonctionnement de l'appareil et pour éviter les pannes. Certains modèles proposent une fonction de dégivrage automatique pour faciliter cette tâche.

Table de préparation réfrigérée positive ou négative ?

Type de produits : Votre choix dépendra essentiellement du type de produits que vous souhaitez stocker. Pour des produits congelés ou surgelés, optez pour une table réfrigérée négative, idéale pour une conservation longue durée sans altération de la qualité. Pour des produits frais devant être conservés à court terme, une table réfrigérée positive sera plus adaptée.

Utilisations d’une table de préparation réfrigérée positive ?

Stockage hygiénique : Permet de conserver les denrées alimentaires dans un environnement propre et sain, réduisant le risque de contamination.

Préparation minute : Idéale pour la préparation rapide de plats et la mise en place juste avant le service, assurant la fraîcheur des aliments servis à vos clients.

Rangement fonctionnel : Offre un espace supplémentaire pour le rangement des vaisselles et des ustensiles de cuisine, contribuant à l'efficacité et à l'organisation de l'espace de travail.

Applications : Ces tables sont particulièrement utiles dans des établissements de restauration rapide tels que les pizzerias, sandwicheries, et autres snacks, où la rapidité de service et la fraîcheur des produits sont primordiales.