Fours à pizzas

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Four à pizza professionnel : la sole réfractaire qui fait la différence

Une vraie pizza se cuit par la sole : la pierre réfractaire emmagasine la chaleur et la restitue directement à la pâte, pour un fond croustillant et une cuisson en 3 à 5 minutes. C’est ce qui sépare un four à pizza professionnel d’un four classique — et ce qui fait revenir les clients. Notre gamme de 39 fours couvre tous les débits : du compact 1 pizza Ø 350 mm pour snack au four double chambre 2×9 pizzas pour pizzeria à plein régime. Filtrez par « Capacité pizzas » et « Fonctionnement » pour cibler en deux clics.

Quelle capacité pour votre débit ?

Comptez environ 12 à 15 pizzas par heure et par place de four (cuisson 4 minutes + manipulation). Concrètement :

  • 1-2 pizzas : snacks, friteries et cartes courtes — dès 290 € TTC, sur le comptoir ;
  • 3-4 pizzas : restaurants avec pizza en complément de carte, jusqu’à 50 pizzas/heure ;
  • 5-6 pizzas : pizzerias de quartier — le format le plus vendu ;
  • 8-9 pizzas : pizzerias à fort débit, environ 100-130 pizzas/heure ;
  • 12 pizzas et + (double chambre) : production intensive, livraison et vente à emporter en continu.

La double chambre offre un autre avantage : deux températures indépendantes, par exemple pizzas en haut et focaccias ou desserts en bas.

Électrique ou gaz ?

L’électrique domine (35 de nos 39 fours) : montée en température précise, réglage indépendant sole/voûte sur les modèles professionnels, aucune contrainte d’installation hormis la puissance disponible — les grands modèles demandent du triphasé 400 V. Le four à pizza gaz garde ses adeptes pour le goût de la cuisson vive et les locaux limités en puissance électrique : raccordement gaz naturel ou propane.

Température : visez les 400°

Une napolitaine demande 430-480° et 60 à 90 secondes ; une classique italienne 350-400° en 3-4 minutes ; une pizza surgelée 300° en 4-5 minutes. Vérifiez la température maximale du four selon votre style : nos modèles professionnels montent à 400-450°, et la pierre réfractaire garde la chaleur même en enchaînant les fournées — pas de chute de température au rush.

Installation : prévoir l’environnement du four

Un four à pizza dégage une chaleur importante : prévoyez 10 à 15 cm de dégagement latéral, une surface ininflammable et une extraction correcte. Côté électricité, les fours 1-2 pizzas tournent en 230 V ; au-delà, le 400 V triphasé est la norme. Pensez au support : nos fours superposables s’empilent pour doubler la capacité sans doubler la surface au sol.

Complétez votre poste pizza

La cuisson n’est que la moitié du poste : préparez vos pâtons avec nos pétrins à spirale, abaissez-les avec nos laminoirs à pizza et gardez vos garnitures à portée de main dans une table à pizza réfrigérée. Pour les fours classiques de cuisine, voyez nos fours horeca.

Quelques modèles de la gamme

Questions fréquentes

Pierre réfractaire ou plaque métal ? La pierre, sans hésiter : elle absorbe l’humidité de la pâte et restitue une chaleur constante. Tous nos fours à pizza professionnels en sont équipés.

Combien de temps pour préchauffer ? Comptez 30 à 45 minutes pour charger la pierre en chaleur. Allumez le four avant la mise en place — la sole chaude est la condition du fond croustillant.

Quel budget ? De 290 € TTC pour un four snack 1 pizza à environ 27 000 € pour les fours de production haut de gamme ; une pizzeria de quartier s’équipe correctement entre 800 et 2 500 €.

Livraison rapide partout en Belgique et garantie professionnelle sur toute la gamme.

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