Laminoirs à pizzas

Laminoirs à pizzas professionnels

Le laminoir à pizzas, ou façonneuse, étale le pâton en un disque de pâte régulier en quelques secondes. Là où l'abaisse à la main demande du tour de main, du temps et donne des résultats inégaux, le laminoir garantit une épaisseur constante et un diamètre maîtrisé, fournée après fournée. C'est un gain de temps considérable en service et une régularité précieuse pour la cuisson. Notre gamme couvre les diamètres de Ø 300 à Ø 420 mm, en versions à un ou deux rouleaux, ainsi qu'un laminoir à pâtes fraîches pour la production de tagliatelles et lasagnes.

Pourquoi un laminoir plutôt qu'un étalage à la main

Étaler la pâte au rouleau ou à la main reste possible, mais difficilement compatible avec un service rapide. Le laminoir abaisse le pâton de façon homogène, sans déchirer le réseau de gluten, et permet d'enchaîner les pizzas sans fatigue. Il standardise le produit — même diamètre, même épaisseur — ce qui facilite la cuisson et la gestion des portions. Pour une pizzeria à fort débit, un food-truck ou une chaîne, c'est un investissement vite rentabilisé en temps de main-d'œuvre et en régularité.

Quel diamètre choisir

Le diamètre du laminoir correspond à la taille de disque de pâte qu'il produit. Un Ø 300 mm comme le laminoir Ø 300 mm Diverso convient aux pizzas individuelles et aux petites pâtes. Le Ø 320 mm, à l'image du laminoir Ø 320 mm Diamond, est un format polyvalent très répandu. Pour les grandes pizzas, optez pour un Ø 400 comme le laminoir Ø 400 mm Diverso ou un laminoir Ø 420 mm Diamond. Choisissez le diamètre en fonction de la taille de pizza la plus servie sur votre carte, en gardant un peu de marge : un laminoir traite sans problème des disques plus petits que son maximum.

Un ou deux rouleaux

Les laminoirs à deux rouleaux abaissent la pâte en deux passes croisées (verticale puis horizontale), pour un disque parfaitement rond et régulier : c'est le standard de la pizzeria. Les modèles à un rouleau « Linear », comme le laminoir Ø 420 mm 1 rouleau Linear, lamine en une seule passe ; plus compacts, ils conviennent à des pâtes spécifiques et aux espaces réduits. Le choix dépend du type de pâte, du rendu recherché et de la place disponible sur le plan de travail.

Et le laminoir à pâtes fraîches

Au-delà de la pizza, la famille comprend aussi un laminoir à pâtes motorisé dédié aux pâtes fraîches. Il abaisse la pâte sur une largeur de 220 mm pour produire des feuilles régulières, base des tagliatelles, lasagnes et raviolis. Motorisé, il soulage le travail manuel et assure une épaisseur constante, gage d'une cuisson homogène. C'est le complément idéal d'un poste pâtes maison dans un restaurant italien ou une trattoria.

Réglage, hygiène et entretien

Un bon laminoir offre un réglage précis de l'épaisseur, souvent par molette, pour adapter l'abaisse au produit. Privilégiez des rouleaux et une carrosserie en acier inoxydable, faciles à nettoyer et conformes aux exigences d'hygiène. Un nettoyage régulier des rouleaux évite l'accumulation de pâte séchée et de farine, qui finit par marquer les disques et favoriser le développement microbien. Bien entretenu, un laminoir conserve un réglage fiable et une longévité élevée.

Notre sélection et les catégories complémentaires

Parcourez nos laminoirs à pizzas, du Ø 300 mm au Ø 420 mm, et complétez votre poste pizza avec les autres catégories de la famille Pizza - Pasta : pétrins à spirale, bouleuses et râpe à mozzarella.